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最基础!核桃酥~杂粮健康版!


桃酥,是我家里百吃不厌的点心。油、面和糖的基本配方,使其高油又高热,十分不利于保持身材和身体健康。所以,即使爱吃,我也尽量少做,甚至努力不让我家官人想起它。但是,每每过上一段时间,它总是会从我家某人的嘴里说出来,让我不得不勉为其难,再烤上那么一炉。

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杂粮核桃酥:深度改良真材实料

芹意


以前发过桃酥的博文了,这次发的,是一款深度改良配方的版本。

在基本面粉的基础上,适量添加全麦粉和玉米面,成品更增复合面香,而且更加金黄灿烂;


配料上,真材实料地添加了核桃仁——桃酥,本身和核桃本无关系,只因其烤好后裂开的花纹类似熟透桃子的纹路而得名——吃到酥酥的核桃仁的感觉,不是一般地好;


油脂,清淡、健康无异味的植物油是首选,玉米油、核桃油、山茶油、亚麻籽油、葵花籽油都是不错的选择;其中,玉米油最实惠,山茶油、核桃油、亚麻籽油就显得有些“土豪”了。如此一来,这款杂粮核桃酥饼,就是营养美味双加分了!

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材料:

中筋面粉200g,全麦粉30g,玉米面30g

(金黄色的细玉米面,不是玉米淀粉哦;这里可以用低筋面粉代替);


糖粉140g,全蛋60g,山茶油200g

(其他诸如玉米油、核桃油、亚麻籽油、葵花籽油,都是可以的);


小苏打1/2小勺,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺;

(标准量勺,1小勺=5ml)


核桃仁40g,全蛋液适量


做法:


1、将核桃仁平铺进烤盘,烤箱预热160度后,放入核桃仁,烤大约12到15分钟,拿出放凉后,掰碎备用;

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2、混合面粉、全麦粉和玉米面;

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3、将其中一半面粉平铺进烤箱,送入预热160的的烤箱,烤15分钟左右,拿出放凉备用;

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4、混合生面粉和熟面粉,再加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉,拌匀;

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5、将混合后的粉类过筛备用;

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6、大盆中加入山茶油和鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀;

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7、混合粉类和油脂,用刮刀拌至看不见干粉;

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8、加入核桃碎;

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9、下手,抓捏均匀,成面团;

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10、取30g面团,搓成小球,直接放在烤盘上;

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11、用手掌大拇指下面肉厚处,轻轻按压成小饼;

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12、薄薄刷上一层全蛋液;

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13、送入预热160度的烤箱,烤大约15到20分钟,关火后焖10分钟左右;

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14、拿出放凉至酥脆,即可!

(按自家烤箱的具体情况,调整烘烤温度和时间;看着烤,别烤糊了,包括烤核桃仁和面粉)

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一位朋友说烘焙是一种生活态度。烘焙对于我的意义大于吃的意义,烤出一份香甜味美的点心,也许我只是尝尝,但烘焙的过程却是一种可以减压的乐趣。


尝试改良各种配方,则是一种具有创造性的过程,也许只是稍作改动,一旦成功,却很有成就感;即使不成功,也无伤大雅。


今天这份桃酥饼,大都“喂”了我家那位热衷“垃圾食品”官人,想着就此给他吃了不少的核桃仁和山茶油,更有不少粗粮,心里瞬时轻松了很多。

但是,毕竟高油高脂,吃的时候还是要控制一下。


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引流图LO-Z6.jpg

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